{"id":4,"date":"2019-07-24T14:27:43","date_gmt":"2019-07-24T14:27:43","guid":{"rendered":"https:\/\/www.olividisanmartino.it\/?p=4"},"modified":"2024-01-11T21:17:36","modified_gmt":"2024-01-11T21:17:36","slug":"lunch","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.olividisanmartino.it\/?page_id=4","title":{"rendered":"Azienda"},"content":{"rendered":"<p><img decoding=\"async\" src=\"\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/logo_completo_light_02.png\" alt=\"\"><\/p>\n<h1>LA NOSTRA AZIENDA<\/h1>\n<hr>\n<div>\n<p>L\u2019 Oleificio Cooperativo di San Martino \u00e8 stato costituito nel 1967.<\/p>\n<\/div>\n<p><img decoding=\"async\" src=\"\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/azienda01.jpg\" alt=\"\"><\/p>\n<div>Il primo libro dei soci fondatori<\/div>\n<p><img decoding=\"async\" src=\"\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/azienda02.jpg\" alt=\"\"><\/p>\n<div>\n<p>L\u2019obiettivo primario, sempre attuale, era quello di organizzare l\u2019offerta di piccoli produttori di olive locali che riuniti in cooperativa potessero standardizzare il processo di estrazione dell\u2019olio secondo le moderne tecniche del tempo, in modo da elevarne il livello qualitativo, anche in virt\u00f9 di un\u2019adeguata conservazione, e, di conseguenza, commercializzarlo.<\/p>\n<\/div>\n<div>\n<p>Fin dalla costituzione la cooperativa ha svolto la medesima funzione primaria, seguendo una evoluzione continua e costante nel tempo sia per quanto riguarda l\u2019innovazione degli impianti di lavorazione, estrazione e conservazione dell\u2019olio che per l\u2019aspetto colturale, abbinando tradizione e modernit\u00e0.<\/p>\n<\/div>\n<div>\n<p>Essa conta oggi circa trecento soci produttori di olive. Gli oliveti sono prevalente-mente in agro di San Martino in Pensilis e sono in numero di piante superiori a 80.000. Le variet\u00e0 di olivi coltivate sono la Gentile di Larino per circa il 65 %, il Leccino per circa il 25 %, la Salegna (piante ultrasecolari) per circa il 2 %, altre 8 %.<\/p>\n<\/div>\n<div>\n<p>Le olive conferite in Cooperativa sono mediamente circa 13.000 q.li; da queste quantit\u00e0 si estrae circa 1.500 q.li di olio extravergine con caratteristiche di alta qualit\u00e0. Tutte l\u2019olio che la Cooperativa produce e commercializza deriva dalle olive conferite da soci. Le olive sono conferite appena raccolte e molite entro le 24 ore. L\u2019estrazione dell\u2019olio avviene mediante procedimento meccanico di tipo\u201d continuo\u201d durante il quale le olive vengono, dapprima, lavate e defogliate, poi, frantumate mediante grosse ruote.. La pressione morbida delle macine, che ruotano molto lentamente, consentono di ottenere una pasta di olive frantumate. La pasta cos\u00ec ottenuta viene rimescolata nelle gramole, che favoriscono la rottura di microscopiche sacchette presenti nella pasta di olive che contengono ancora olio. Da queste, la pasta cos\u00ec lavorata passa in una centrifuga che scarta, per la diversit\u00e0 dei pesi specifici, la sansa. Infine, il separatore convoglia verso diverse direzioni l\u2019acqua di vegetazione e l\u2019olio. L\u2019olio che otteniamo mediante questo procedimento, viene denominato come \u201cestratto a freddo\u201d in quanto, nella fase di gramolazione ed estrazione, la temperatura della pasta di olive non supera i 27 \u00b0C, in modo da non alterare le caratteristiche chimiche ed organolettiche dell\u2019olio stesso.<\/p>\n<\/div>\n<p><!--more--><br \/>\n<!-- 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